餐厅座位动线该如何设计？

餐厅动线是一大特别需要注意的问题，动线不流畅，尺寸不合适都会造成影响。那么怎样才能设计规划合适的动线呢？接下来小编将为大家说道说道。

1. 动线设计得宜可疏散客潮。

所谓客人行走动线就是直接引导向座位区的空间动线，规则上只需注意顺畅度；但若是二层餐厅，为避免客人都挤在一楼，则可将洗手台规划到二层或者地下室，可疏散部分人潮。

2. 服务生上菜应注意顺畅度。

餐厅外场最好规划主动线，注意主动线应比一般走道稍稍放宽尺度，其它动线可做树枝状规划，而服务生上菜以主动线为主减少碰撞机会。另外，上菜流程不只有服务生端上桌，需从厨房出餐台的顺畅度也一并纳入考量。

3. 餐厅动线宜采取树枝状发展。

所谓树枝状动线规划，简单说就是将用餐区的所有动线分出主副动线，主动线需便利通达各区域，各分去内再依座位分布安排次动线与末梢动线，主动线最宽且长，建议有150公分及以上宽度，各区的次动线则约150~135公分，末梢动线及座位周边，也不得低于120公分，另外，服务人员平日要训练熟悉送餐动线，保持流畅性与不妨碍客人为原则，并避免过多曲折。

4. 内场动线需作明确区隔。

餐厅大致分为厨房内场（作业区）与外场座位区,除了外场动线需要演练设计外，为了避免客人误入内场。应特别将内场出入动线与客人动线明确区隔，若无法做分流，也必须设立门挡，并在门上以明显的标语提醒禁止进入；另外洗手间的动线也要清楚标示，才能避免客人因找洗手间而误入内场，造成不必要的麻烦。

5. 进货动线必须避开客人用餐区。

餐厅运营还会有厨房进货、各种物资补给，甚至机器设备维修的需求等，而这些内部进货动线规划应避开客人行走的动线，而且要注意动线的宽度以及平顺度，以免货物或大型机器不好进出。

6. 补给动线要特别注意宽敞度。

传统餐厅多数将厨房作业区规划在餐厅后方位置，但有些餐厅强调烹调过程透明化，因此会将作业区移置前段位置，不过仓库或辅料区还是在餐厅后方。为方便后厨人员或物资设备的进出，应留有后门做出入动线，但若无后门只能借用客人动线，应注意进出货补给应尽量避免营业高峰时期，同时也要注意补给动线的宽敞度。

以上就是关于餐厅动线设计的分享，希望能给大家带来帮助。